酥丸海参

材料

主料：海参（水浸）400克 猪肉(肥瘦) 200克。

辅料：鸡蛋150克。

调料：大葱35克 姜25克 酱油10克 白糖10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油20克 大蒜10克。

做法

1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜（切末）、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅，做成直径2厘米的丸子，放五成热植物油中炸透，呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中，加高汤、酱油、白糖等调料，入笼蒸一小时，至软酥扣入汤盘中。

3.勺中加葱油烧热，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大葱油浇在丸子上即成。

特色

海参红亮，丸肉酥软，入口即化，参和肉口味互补。