烧鸡酥海参
材料
主料：海参（水浸）400克 鸡肉200克 猪肉(肥) 75克。
辅料：鸡蛋200克。
调料：大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆) 10克 盐2克 味精2克 白糖5克 植物油20克。
做法
1.海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。
2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。
3.勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。
特色
海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。