龙眼海参

材料

主料：海参 400克。

辅料：芽菜 150克 泡红辣椒 35克 豆豉 30克。

调料：盐 10克 酱油 15克 味精 2克。

做法

1. 水发海参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2. 泡红辣椒去蒂、籽，每根切成四段；

3. 芽菜洗净切碎，均备用；

4. 将每段辣椒塞入2粒豆豉，卷入参片中成圆筒形龙眼状，竖放于碗内并排列整齐；

5. 放入酱油、味精，再加入芽菜，上笼用旺火蒸约1小时至入味，取出翻扣于盘中即可。

贴士

1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；

2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。