三鲜锅塌蛋

鸡蛋5只，上浆虾仁50克，取冷菜金钱鸡8片，青豆8粒，植物油150克，精盐1克，味精1克，黄酒少许。

制作方法；将鸡蛋打碎，蛋清，蛋黄分开放。先将蛋清打发，再将蛋黄打散，加盐，味精，同已经打发的蛋清一起拌和；青豆用开水热，锅内烧熟滑油后，放油烧至四成熟，投入上浆虾仁，划熟倒出沥油；锅内留油150克。烧至四成熟时，倒入鸡蛋滩成蛋饼，再将划熟虾仁散放在蛋饼中，周围放金钱鸡片，撒上青豆；烧时不断动锅子，防止蛋粘底，蛋饼呈黄色，就大翻身，煎至另一面也成黄色，喷上黄酒，即翻身出锅，到在盆中。

特点；色泽金黄美观，外皮香脆，内质松软，鲜嫩。