乌龙戏活鲍

材料

主料：鲍鱼1000克 海参（水浸）750克 猪肉(肥瘦) 300克。

调料：胡麻油30克 葱油20克 蚝油10克 白糖5克 盐5克 味精3克 淀粉(豌豆) 10克。

做法

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。

2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过；勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。

3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。

特色

鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。脆软香鲜互补，造型大气。