海参圆子
菜谱名称海参圆子
美食简介“海参圆子”系湖北传统大菜；此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。
烹制材料主料：海参150克 猪肋条肉（五花肉）500克 青鱼250克。
辅料：香菇（鲜）50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。
调料：胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油（炼制）100克。
烹制工艺1、将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2、青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3、海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；
4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；
5、香菇去蒂，洗净，片成两半；
6、荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7、鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9、将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；
10、待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11、原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
厨师贴士1、“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2、“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性。