炒芙蓉海参
材料
主料：海参（水浸）250克。
辅料：鸡胸脯肉50克 鸡蛋清200克 牛奶25克。
调料：鸡油100克 料酒10克 味精3克 淀粉(玉米)30克 大葱50克 姜25克 八角5克 盐4克。
做法
1.将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；
2.鸡胸脯肉去筋砸成细茸，加入牛奶搅匀；
3.鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；
4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5.加入料酒、精盐、鸡汤烧开；
6.捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；
7.坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；
8.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
9.炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸炒匀；
10.调入味精，勾浓芡，淋入鸡油，装盘即成。
贴士
为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。