石山芥菜泡菜

材料 (石山芥菜泡菜)

石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)

调料: 炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

做法

1) 挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份。

2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。

3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。

4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那么腌。

6) 混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

茄子泡菜 : 把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物