乳白蛋白

Lactalbumin

不可溶的浓缩乳清蛋白。[1]

与浓缩乳清蛋白不同，乳白蛋白是采用加热酸凝法凝固乳清中的蛋白质，乳清蛋白在高温作用下变性，凝结成细小的颗粒。随后，可以通过离心将这些颗粒与液相分离，再进行漂洗和干燥。

乳白蛋白营养价值极高，主要用于烘焙业。但是，由于乳白蛋白是不可溶的，因此无法用来凝胶、发泡和粘结。

α－乳白蛋白是一种天然乳清蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源；是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易过敏。α—乳清蛋白含有丰富的色氨酸，色氨酸有助于促进宝宝的神经发育，是调节睡眠、食欲情绪的重要因子。

富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，防止氧化腐败，提高食品稳定性；并在细胞分裂时尽量稳定DNA；也能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。

调理肠胃功能，加速营养均衡及吸收；加速伤口的愈合，促使身体的恢复。