秋叶卤双菌
秋叶卤双菌
原料: 原 料：
主料：净鸡棕菌100克，净红乳牛肝菌50克。调料：1）潮州香卤水：八角，桂皮各5克，丁香7克，甘草，草果，花椒各6克，干沙姜9克，精盐150克。2）育兰菌精5克，白糖15克。
制法: （1）将调料1）用纱布袋包裹起来，放入沸水中，用小火熬煨1小时左右，使香味渗溶于汤中；再加精盐150克，调成潮州香卤水。
（2）将两种盐渍菌漂净咸味，焯沸水，沥干。再取潮香卤水500克，加入调料2），放入两种菌，烧开，改中火烧20分钟左右，至入味后捞出，晾凉。
（3）上桌前，将两种菌切片拼摆成双色秋叶拼盘。
特点: 造型逼真，滋味香鲜，口感滑润。