沙煲回鱼

回鱼亦称江团、白吉。主产于长江中段湖北境内，产季在4-5月。鱼回鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。

原料：鱼回鱼250克，蒜瓣15克，葱段5克，姜片5克。

调料：色拉油25克，绍酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。

制法：1、鱼回鱼切5厘米长的块，焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。2、锅留底油烧至四成热，煸香葱段、姜片，下鱼回鱼块，放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火烧15分钟，至汤汁稠浓，盛煲后放入炸好的蒜瓣继续煲开，要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。

特点：煲热、鱼嫩、味浓，淮扬风味。

制作关键：烧的时间不应过长，要保持鱼的嫩度。