鲜味豆腐王

根据老菜“东江豆腐煲”改良而来，原菜推出时，其制法不太被人接受，改变了做法后因怕北方人不习惯浓汤的腻，又加入了菜椒汁提鲜提香，口味非常不错。

主料：豆腐100克，肉末50克。

配料：白菜叶100克，日本魔芋结2个，枸杞少许，浓汤250克，菜椒汁150克，淀粉少许。

调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克。

制作：

1、将豆腐挖个浅洞，酿入肉末上笼蒸8分钟取出。

2、白菜叶、芋丝结、枸杞飞水，入器皿，摆放入豆腐件。

3、锅上火放浓汤，放盐、味精、鸡粉调味后，倒入器皿中。

4、食用时客人可随自己口味放入菜椒汁。

特点：口味清香，又有种菜椒的鲜味。

菜椒汁制法：

青椒加矿泉水榨成汁，调入美极鲜、盐、味精、鸡粉调匀即可，上桌时盛入碟内随菜一起上桌。

技术关键：豆腐上必须放少许淀粉，不然肉末与豆腐将无法连为一体。[1]