天台笋茄千层肉

原料：笋茄（泡好后）400克，五花肉300克（切方块）。

调料：蚝油10克，老抽2克，糖4克，味精3克，料酒8克，葱、姜各5克，色拉油8克。

制作：

1、笋茄用温水浸泡10小时，改到成丝再用清水漂去多余的盐分。

2、五花肉整块刮净表皮的毛和污渍，入笼大火蒸15分钟取出，入冰箱内冻30分钟（以便于改刀）后拿出切成薄片入扣盘垫底。

3、底锅入油烧热入笋茄丝、蚝油、老抽、糖、味精、料酒、葱、姜炒熟盛入扣盘中，上笼蒸1小时后取出反扣于盘中即可。

特点：色泽红亮，味道浓厚。

笋茄：天台山特产，以毛竹笋为主要原料，采用传统加工工艺制作而成，先将幼嫩的竹笋去皮后放入锅内，加上适量的食用盐烧开，再用文火煮六至七个小时，然后烘晒，一般需要七至十天方能烘干。