回鱼狮子头

原料：去皮腿肉250克，猪肥膘250克，长江回鱼肉250克。

辅料：青菜心4件，葱5克，姜5克，鸡蛋5只。

调料：盐10克，味精10克，胡椒粉5克，料酒5克，扬州酱瓜1瓶，生粉25克。

制作：

1、去皮腿肉、猪肥膘斩成火柴头大小的粒，加入回鱼肉粒、盐、味精、胡椒粉、料酒、扬州酱瓜丁、葱姜汁、鸡蛋拌匀打上劲，制成每只约75克的狮子头。

2、将做好的狮子头入蒸箱蒸约25分钟左右。

3、取炖盅一只，放入已熟的狮子头，用蒸好的狮子头的汤汁加味，放入炖盅内加菜心围边即可。

特点：色泽洁白，口感滑嫩鲜香，特别突出回鱼的香味，此菜是从本邦菜中的红烧狮子头改良而来。