芒香鸭脯

主料：鸭胸400克约2块，泰国香芒（大个的象牙芒）500克。

副料：姜片10克，葱段10克，洋葱10克。

调料：盐3克，味精5克，香菜汁10克，西芹汁10克，柠檬汁10克。

制作：

1、鸭胸肉上戳几个洞（便于入味），放上姜、葱，加盐3克、味精5克、香菜汁、西芹汁腌制10分钟。

2、将腌制后的鸭胸入烤箱，上火1800C，下火1300C，烤约10分钟至断生（以皮酥、肉嫩为佳）。

3、将烤好的鸭胸改刀成厚1厘米、长5厘米、宽4厘米的块状待用。

4、取香芒450克，也改刀成鸭胸件大小和鸭胸一起装入盆中，浇上烧热的香芒汁和柠檬汁即可。

香芒汁制作方法：将新鲜芒果肉50克用粉碎机打成糊状，依次加入云里那油1克（一种香精油，多用于西餐，可起香味）、糖10克、盐1克、味精3克、水100克搅拌烧开，再以吉士粉7克打芡即成。

备注：1、香芒汁打芡时不要淋油。2、烤鸭胸时可在盘底垫少许洋葱、芒果肉，烤制过程中可增加香味。

特点：色泽金黄，鸭胸皮酥肉嫩。

味型：酸甜香，水果味浓。

创意由来：以前上烤鸭菜时，冷后就不好吃了，上一餐剩下来的，二次加工时就要入烤箱烤一下再上，我从这里得到思路，用中西结合的方式创了这道菜，在芒果上市的时节正好推出。

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