炝白菜墩

原料：白菜1颗。

调料：姜10克，蒜片10克，小米椒30克，珍极米醋50克，酱油10克，鲜贝露5克，花椒5粒，大料3粒，色拉油20克，盐30克，味精30克，鸡精20克，白糖20克，水1000克

制作：1、将白菜去老帮切成3厘米高的小墩状，用细绳捆好。入沸水大火汆水1分钟捞出。2、锅内下色拉油烧七成热入大料、花椒炒出香味，分别下入姜、蒜、小米辣椒炒香，放入酱油、醋、鲜贝露加水烧开，加盐、味精、鸡精、白糖调味后，晾凉泡入白菜墩泡20小时入味即可。

特点：酸辣可口，色泽美观。

制作关键：1、白菜一定要用细绳捆好，这样汆时不易散开。2、菜墩汆水时间不要过长，以免口感不脆。[1]