干锅雁肚
带酒精炉上桌，越煮越香，就餐气氛浓厚。
原料：雁肚250克，春笋150克，红辣椒150克，大蒜子100克。
调料：A、辣妹子酱5克，老干妈辣酱25克，美极鲜5克，啤酒200克。B、盐3克，味精、鸡精各5克，麻油15克，蒸鱼豉油5克。
制作：1、红辣椒洗净，改刀切成2厘米长的段，大蒜子一切为二待用；雁肚飞水将颜色处理浅淡待用。
2、春笋去皮、洗净，改刀成细丝入沸水迅速汆水，捞出滤去水分加5克酱油炒上色，垫入酒精锅待用；
3、锅入油，下红椒段、大蒜子炒香，然后下入A料煸炒均匀，下入雁肚和B料小火煸炒3分钟盛出，撒5克葱段点缀，点明火上桌即可。
味型：浓香型。
注：雁肚是指大雁的胃，其本身色泽发黄（非色素），用手触摸有弹性，有一股淡淡的山胡椒油味，无腥味，此原料非常耐煮，口感脆，肉质不老，适合干锅、炒等多种做法，也可用于火锅涮食。雁肚用于做菜时操作很简单，只需先入沸水飞水1分钟将原料色泽处理的淡些。若是不习惯雁肚的山胡椒油味，可以多飞一遍水，或者是提前用温水浸泡十几分钟。现在市场上有售袋装冰冻制品，每袋净重约250克，能够出一份菜
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