双笋炒羊肉

一道家常菜，粤菜中使用羊肉不少很多，与当地气候有关，如果是小炒的就更少了，此菜在选材上很讲究，烹制时也要体现粤菜的风格。

原料：海南东山羊肉200克，笋尖60克，罗汉干笋尖40克，香菜100克，胡萝卜30克，兰花、香芹各5克。

调料：盐5克，味精8克，姜丝10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州卤水800克，清汤100克。

制作：1、羊肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，取出放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后捞出洗净；将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟，取出切长4厘米的条备用。

2、罗汉干笋尖洗净，放入80℃的热水中浸泡40分钟，捞出控水，切长5厘米的段；笋尖、胡萝卜洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的条。

3、香菜去叶留杆，切长4厘米的段。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟，放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅，用兰花、香芹点缀即可。

特点：制作简单，口味清香。

注：由于采用的是膻味较轻的东山羊，所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉，需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制