味极焗鱼头

酱香浓郁，香滑利口。

原料：鳙鱼头1只约1500克。

辅料：一剖为二的干葱头150克，老姜片50克，蒜仔100克，青红椒块各3克，香菜梗15克，小葱段10克，锡纸一方，葱末5克，洋葱圈10克。

调料：靓仔鱼头酱450克，花生油40克，鸡油30克，肉宝王4克，老抽8克，生粉12克，广东米酒10克。

制法：1、鳙鱼头治净斩成3厘米宽、8厘米长的块，用葱、姜、广东米酒腌渍10分钟，香菜梗、小葱叶切成5厘米长的段。

2、砂锅上火局炉放干葱头，20克姜片、蒜仔、花生油、鸡油加盖火局到香味溢出，掀盖用竹筷拨动底料至略黄时改小火，把腌渍好的鱼头加鱼头酱、老抽8克、生粉12克，青红椒各2克拌匀，然后在砂锅口覆盖一方桃花宣纸再加盖，在盖子上用湿净毛巾封口，小火火局8分钟。

3、鱼头火局好后掀盖，揭去桃花宣纸撒入肉宝王、剩余的青红椒再火局2分钟，撒香菜、小葱段，加盖放在垫有30克姜片并用锡纸包裹的盘中，边上用洋葱圈装饰即可上桌。