脆皮鸡酱豆腐

这道菜将原来的糖醋口味改为酸甜辣口味，口感香脆。

原料：内脂豆腐3只。

调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。

制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

特点：外脆里嫩，酸甜微辣。

附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

注：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。

西柠汁（又叫香柠汁）的做法

用料：浓缩柠汁500克，白醋600克，清水600克，沙塘600克，

精盐50克，牛油150克吉士粉25克，柠檬4个，柠檬黄色素少许。

制法：柠檬切薄片，一半榨汁，一半另用。把柠汁，白醋，水，糖盐煮至糖溶解再加入牛油，吉士粉和色素粉和色素调匀，盛起待冷却后加入另一半柠檬片在上面（注：切勿热时加入，如柠檬皮厚，可削去一部分）

此汁用于柠檬软鸭，柠汁鸡件等菜肴