蟹味煲仔饭

制作方法：1、将一只毛蟹洗净改刀；150克泰国香米加10克黄油蒸熟待用。2、锅内下25克葱油、5克姜、5克葱、毛蟹煸炒出香后加入海鲜酱5克、蚝油3克、白糖3克、味精10克、鸡精3克、老抽3克、5克高汤，小火烧3分钟后放入香米饭炒匀，放入5克葱末、3克胡椒粉拌匀。3、取沙煲依次放入15克洋葱丝、10克黄油、荷叶装入炒好的蟹饭，盖上盖放煲仔炉上焗4分钟后把黄酒倒在盖顶上即可上桌。

特点：蟹鲜米糯，荷叶香味浓

注：蒸香米时加入黄油使大米更香更糯，倒黄酒时倒满盖顶为佳，因为黄酒倒多了使饭中的黄酒味太浓，吃不出来蟹的本味。