芥末酸醋毛蛤

原料：活毛蛤600克，白菜80克。

调料：自制芥末醋酸汁（芥末10克，上海白醋15克，干红5克，葱油15克，鸡肉高汤60克，精盐、味精、糖各适量，柠檬汁少许搅匀即可）。

制作：1、将毛蛤洗净放入凉水锅中，大火烧开煮约1分钟至开口，取肉去内脏。2、白菜叶改成3厘米的长条，放入凉水中泡制30分钟。3、将所有原料控去水分，注入芥末醋酸汁拌匀。

味型：酸辣爽口。

制作关键：毛蛤不能煮的时间太长，以防肉质变老。