干果鲜贝

主料：全贝丁300克，夏威夷果100克，鲜核桃仁50克，鲜白果50克。

配料：荷兰豆段50克，蒜瓣30克，干葱10克，鲜沙姜片10克。

调料：李锦记沙茶酱5克，XO酱25克，白糖3克，味粉2克。

腌料：干葱蓉30克、鲜沙姜末10克、广东米酒5克。

做法：1、全贝丁解冻，加腌料腌30分钟，后拣出全贝入三成热油中小火炸香，炸至贝丁色金黄、用手一按不碎即可（出锅时油温约在五六成热，不能太高，否则原料发黑）蒜子炸香，白果过油去皮后冲去油分，加水、白糖50克上笼蒸30分钟取出（鲜白果特别苦，必须这样处理才能去净黑皮、去掉苦味），夏果炸至酥香，鲜核桃仁、荷兰豆汆水。2、起锅加底油，下干葱、鲜沙姜片炒香，放入所有原料加XO酱、沙茶酱、白糖、味粉大火炒香盛盘即可。

特点：各种坚果干香味浓，全贝鲜香味美。

注：选用鲜沙姜片做腌料和配料是因为鲜的比干的另带一种清鲜味，而且调料沙茶酱中也含有干沙姜粉，二者搭配口味比较协调。

新创意：将海鲜与干果搭配，干香与鲜味互补，口感很不错，在设计这道菜时选用的主料是从市场上刚刚“淘”来的全贝丁，是扇贝煮熟后取肉冻制的冰鲜原料，产于烟台，一件20斤，每件的进价为260元，合每斤13元（可出两份菜），而要用鲜活扇贝出一斤肉的话需用3斤扇贝，约25元，这种冰鲜料可节省一半成本，而且在冰冻后水分会丢失一部分，做这种小炒菜很合适