翡翠鱼米

用料，中段青鱼400克，甜椒50克，猪油500克，葱花，姜末各1克，黄酒15克，鲜汤75克，味精1.5克，盐6克，湿淀粉25克，麻油10克，干淀粉20克，鸡蛋清25克。

制作方法；青鱼拆骨，去皮，切成米粒壮，加精盐4克，鸡蛋清，干淀粉搅拌均匀，甜椒去蹄，籽，细净，切成米粒状，锅烧热放油，将油温五成熟，下鱼迷划油至八成熟，倒出沥油，锅中留余油10克，下葱，姜煸后放甜椒，加黄酒，鲜汤，盐1.5克，味精，烧开后投入鱼米再用湿淀粉勾芡，淋上麻油，拌匀装盘。

关键；鱼米刀工要均匀，划油时油温不能太高。

特点；色泽鲜艳，味鲜嫩滑。