嫩芽黄鱼丝

材料： 绿豆芽250克，黄鱼肉200克。

调料： 葱一根，芝麻油半大匙，色拉油两大匙，青、红椒各一只； (A)精盐、鸡蛋清、胡椒粉各少许，绍酒、淀粉、芝麻油各半大匙； (B)精盐约一小匙，绍酒半大匙，白糖一小匙。

做法： ①将绿豆芽摘去头尾，剩下中间部分洗净。

②将青、红椒去籽切丝。

③将黄鱼肉切粗丝，加入调料(A)，朝一个方向搅拌并拌匀。

④将葱切段，加入色拉油，高火2分钟爆香。

⑤将爆香过的葱倒入盛有黄鱼丝，绿豆芽，青、红椒的盘内，再加入调料(B)拌匀，加盖高火5分钟后取出，淋上芝麻油即可。