油爆螺片

材料

主料：大海螺3只(约900克)。

辅料：菜心、木耳、玉兰片、葱片、蒜片。

调料：色拉油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒、花椒油。

做法

1、海螺取肉，片成大片，洗净备用。

2、菜心、木耳、玉兰片焯水备用。

3、锅中油烧至七成热，将螺片滑油，迅速倒出控油。

4、锅留底油，加葱片、蒜片炝锅，加少许汤汁，调味，勾芡，倒入主辅料，淋花椒油迅速翻匀即可。

贴士

1、海螺要鲜活，螺片要大，厚薄要均匀。

2、注意火候，要旺火速成。