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液种面团法
王朝百科·作者佚名 2009-10-24
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也称水种法,是把除小麦粉以外的原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母,做成液态酵母(液种),进行预先发酵后,再加入小麦粉等剩余原料,调制成面团。以后的工艺可以采取直接发酵法或中种发酵法。
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