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面包陈化
王朝百科·作者佚名 2009-10-24
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面包出炉后,随着时间的推移,将失去其合意性。随时间延长而发生的不良变化统为陈化,也称老化、硬化或固化,包括面包皮变硬,易掉渣,面包瓤变紧,失去风味,面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。
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