食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。
这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。
食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别）
一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；
在最终产品中没有任何工艺功能；
不需在产品成分中标明。