巧吃虾

菜谱名称巧吃虾[1]

烹制材料主料：草虾

辅料：豆腐、葱、姜、油菜心

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉

烹制方法1、将草虾去头，取肉除去虾线，锅中加适量清水，放入葱姜、料酒煮开后，放入虾仁，变色后出锅，加盐浸泡即成盐水虾仁；

2、锅中倒入适量油，烧热后放入虾头炸制，炸到虾头发干，虾油完全渗入到油中即可，将虾油取出装入密封瓶中保存，可在调馅、炒菜时使用；

3、锅中加少许虾油，加葱姜煸香，放入炸过的虾头，冲入清水，豆腐两面煎金黄后改刀切厚片，放入锅中，调入料酒、胡椒粉、白糖，转入砂锅中再炖10分钟，出锅前加油菜心，调入盐、味精即可。

菜品特点一虾多吃，鲜嫩浓香。