茭白笋炒肉丝
茭白笋,又叫菰菜,是一种水生蔬菜,它不仅营养价值较高,质地脆嫩,味道清甜,而且容易消化和吸收。春夏季正值茭白笋成熟的时节,最适合以茭白笋入馔,由于其味较淡,所以常用来炒肉丝,并加入辣椒酱调味,使菜肴鲜辣可口之余,还非常好下饭!
美食原料主料:瘦肉(100克)、茭白笋(2根,300克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)、高汤
腌料:海天金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(4汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)
制作方法1 猪瘦肉洗净,切成丝,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2 茭白笋剥去外壳,去掉根部粗纤维,切成细丝;红椒切成丁。
3 烧热半锅水,倒入茭白笋丝焯10秒,捞起过冷河沥干水。
4 烧热3汤匙油,倒入瘦肉丝滑炒至变色,盛起沥干油。
5 续添1汤匙油烧热,以小火炒香蒜末和红椒丁,倒入茭白笋丝翻炒10秒。
6 倒入瘦肉丝,与锅内食材一同快速兜匀。
7 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙白糖调味,即可出锅。
美味贴士1、茭白性寒味甘,具有清湿热、解毒、催乳汁等功效,还有解酒的作用,是高血压、高血脂者及减肥者的佳品。
2、由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,因此烹调前要飞一下水,以除去多余的草酸。
3、茭白不宜与豆腐同食,会产生草酸钙,容易在人体内形成结石;凡患有心脏病或结石者,皆不宜多食茭白。
4、挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。[1]