经典鲁菜教室

图书信息书 名: 经典鲁菜教

室

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版时间： 2009-7-1

ISBN: 9787538442250

开本： 16开

定价: 18.80元

内容简介鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。

图书目录鲁菜概述

鲁菜历史

鲁菜成因

鲁菜特色

鲁菜流派

鲁菜现状

鲁菜菜式

鲁菜味型

鲁菜技法

Part01 凉菜

五香牛腱子 家常酱牛腱

花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮

大地丰收

芥末拌合菜 葱油拌双耳

拌菜生鱼 姜汁蛏子

辣白菜

生卤青虾 红油牛蹄筋

油焖笋菇 蒜泥茄子

肉丝拌苦苣

菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗

双椒拌螺丁 麻酱豆角

麻酱素什锦

Part02 畜肉

黄焖牛肉 坛子肉

马莲肉 淡菜煨肉

三鲜肉丝

萝卜肉 锅炀肉片

爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹

红枣煨牛筋

三下锅 羊肝炒菠菜

甜酱烧肥肠 芫爆腰条

软炸腰花

扒肘子

烤鹿肉串 京包里脊

冬菇烧肉 蒜爆肉

核桃肉 炸烹肉段

葱爆羊肉丁

济宁面筋丸子

招财进宝 山东蒸丸

酸辣兔肉 家常扒五花肉

孔明丸子 凤眼里脊

芝麻里脊

松子肚卷 清烹里脊

红烧大排 滑熘里脊

干炸肉段

糖酥丸子 芫爆里脊丝

白扒蹄筋 罐儿蹄

蟹黄蹄筋

稻草扎肉卷饼 串烧牛肉

煎焖肉饼 烤羊腿

栗子焖羊肉

汤爆肚头 大枣焖肘子

卤猪蹄 炸虾酱猪排

红烧肚片

炸干子 烧蒸扣肉

手把羊肉 红扒猪舌

酱香蒸羊排

雀舌方丁 煨牛肉

黄焖羊肉 虎眼肉

雪菜烧肥肠

炒里脊丝 红烧牛肉

……

Part03 水产品

Part04 禽蛋

Part05 豆制品

Part06 蔬菜、食用菌

Part07 汤羹、炖品

Part08 甜品

Part09 燕鲍鱼翅

Part10 主食