碱发
碱发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而膨大，恢复新鲜状态的过程。
常用的用于浸泡的碱液有 NaOH和 Na2CO3两种。因此碱发有两种方法，一是纯碱（NaOH）涨发，另一是碱水（Na2CO3）涨发。
不管是纯碱涨发还是碱水涨发干制品，它们的涨发原理都是相同的。实验发现，碱发是靠强碱溶液的强腐蚀性和脱脂性来破坏干制品的坚硬表面，使其能够吸收水份，恢复新鲜状态，从而达到涨发的目的。
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碱发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而膨大，恢复新鲜状态的过程。
常用的用于浸泡的碱液有 NaOH和 Na2CO3两种。因此碱发有两种方法，一是纯碱（NaOH）涨发，另一是碱水（Na2CO3）涨发。
不管是纯碱涨发还是碱水涨发干制品，它们的涨发原理都是相同的。实验发现，碱发是靠强碱溶液的强腐蚀性和脱脂性来破坏干制品的坚硬表面，使其能够吸收水份，恢复新鲜状态，从而达到涨发的目的。