水瓜滚大眼鱼汤

水瓜性微寒，清热解渴；大眼鱼又称大眼鸡，有开胃益气之功，鲜冬菇亦能益胃气、降血压。合而为汤，则清热、补脾开胃，正合时下天气。

材料：水瓜600克、大眼鱼1条（约400~500克）、鲜冬菇150克、生姜2~3片。

烹制：水瓜去皮去核、洗净、切块；鲜冬菇洗净，大的切半；大眼鱼宰后、剥皮洗净，抹干水，用少许盐腌片刻。烧热油镬，下姜1片及鱼，煎至两边微黄铲起。再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮滚后，下鱼再滚5分钟，改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟，调入适量食盐即可。