西瓜煲鸡

西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。

材料：西瓜半个，鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条。

烹制：西瓜去核，分红、白肉切为粒状；草菇洗净，切开边；青豆放入滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷；鸡肉洗净，切为粒状，腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水），放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟，加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚，加入适量的盐和生油便可。