凉瓜干水瓜壳煲龙骨

民间说“立秋乃初秋之季，暑热未尽”，况且地处亚热带地区的广州及珠三角，天气如盛夏一样，加上台风雨渐少，所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过了。常言道盛夏吃苦心自清，凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘，清中有润，具清暑热、凉血生津之功。凉瓜干水瓜壳虽性寒凉，但配龙骨煲老火汤，能清热去暑而不甚寒凉，导骨火、燥火、痰火从小便而解。

材料：凉瓜干（即苦瓜干）60克、水瓜壳半个、龙骨（即猪脊骨）500克、猪月展肉200克、生姜2~3片。

烹制：凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净，龙骨洗净，用刀背稍打碎；猪月展肉洗净，整块不用刀切。连同生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。