芦荀草菇蚌肉汤
滋阴清热、明目利水、降脂减肥，这是芦荀草菇蚌肉汤的功效，它气味清润、鲜美，为夏暑时的清热、消暑、降脂的良汤。芦荀性平味甘，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效，现代研究认为芦荀有丰富的粗纤维，有利于降血脂，还有保护血管、消除疲劳的作用。芦荀配草菇、鲜蚌肉同煮，汤味极为鲜美。
材料：新鲜青芦荀350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片。
烹制：芦荀洗净、削去硬皮、切段；鲜草菇去脚部,洗净，可切开对半或不切开；鲜蚌肉洗净。先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煲片刻，并再放入清水里稍洗，这称之为“出水”或“过冷河”。然后把所有材料放进锅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），用武火煲沸后，改为中文火滚约20分钟，调入适量的食盐和少许生油便可。