牛奶咸水鱼汤

夏日时人出汗较多，致胃纳较差，尤其是小孩。现进入夏末秋初之际，宜尽快调理好其胃口和身体，牛奶滚咸水鱼汤则具有这方面的功效，对体弱的小孩十分有效，如小孩面色青白、胃口不佳不妨一试，如每周能饮用3次，一个月后便会健康起来。

牛奶有补虚损、益肺胃、生津润肠之功；咸水鱼如大眼鸡鱼、剥皮鱼等均富蛋白质、脂肪、钙、磷、碘质，有开胃益气之功。此汤亦可供老人和女士用。

材料：咸水鱼（大眼鸡鱼、剥皮牛鱼均可）1条（约300克）、鲜牛奶650毫升（约3碗半量）、生姜1~2片。

烹制：咸水鱼宰净后，洗净，以少许食盐腌15分钟，起油锅，放下姜、鱼，慢火煎至两边微黄铲起。牛奶易滚泻，宜用较深的瓦煲，一滚即改用慢火。放入牛奶、鱼和姜，滚后即改慢火煲约25分钟，调入适量食盐和少许生油便可。