咸蛋瘦肉滚节瓜汤

粤式汤品烹制方法很讲究，常用有“煲”、“炖”和“滚”。所谓“滚”，就是把烹制汤品的材料武火“滚”熟便可，其时间短、制作简单，且以鲜味取胜，亦富有营养，特别适宜盛暑之日饮用。咸蛋瘦肉滚节瓜汤为广东常用的滚汤之一。

材料：咸蛋2个、猪瘦肉250克、节瓜500克、生姜2~3片。

烹制：节瓜刮皮、洗净、切为厚片状；猪瘦肉洗净、切薄片状，用一茶匙生油、少许生粉拌腌10分钟；咸蛋打开壳放进碗内待用。用清水1500毫升（约6碗水量）放进瓦煲内，放进节瓜和生姜，武火煲沸后，至节瓜滚熟，加入猪瘦肉和蛋黄，滚至肉刚熟透为度，加入咸蛋白、适量食盐和少许生油便可。