合掌瓜红衫鱼汤

合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。红衫鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼气味鲜美，具清润、开胃之功，为适时家庭靓汤。

材料：合掌瓜300克、红衫鱼1~2条（约380~400克）、冬菜1汤匙、生姜2~3片。

烹制：合掌瓜去皮去核、洗净、切片状；冬菜洗净、揸干水；红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟；烧油镬，下姜、红衫鱼，慢火煎至两面微黄铲起。下合掌瓜武火爆炒片刻。加入清水1750毫升（约7碗水量），沸滚后，放入红衫鱼,滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜滚沸，调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。此量可供2~3人用，瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。