高甜糖

高甜糖使用说明

高甜糖是以纽甜为主要成分加工而成的复合甜味剂。通过修饰调配，保留纽甜的特性，并改善了一些纽甜的口感，提高了溶解性，达到使用方便的效果。

一、风味特点及功能作用：

A、在特定的应用和风味体系中，高甜糖可显著地延长、增强产品的口感和香味。例如，感官评定小组的测试结果表明，水果味的口香糖，经咀嚼20分钟后，加高甜糖的口香糖相比于添加其它甜味剂的口香糖样品，具有更明显的甜味和水果风味。 正是这种风味延长作用，不适合代替所有糖和甜味剂来单独大量使用，反而会出现甜腻感，即浪费成本又达不到相应的目的。

B、高甜糖在实际应用过程中，因其修正和增强某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。

C、高甜糖在淀粉类食品中可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋，鱼类等蛋白质丰富的食品中添加，则可抑制蛋白质变性，保证食品良好口感；在肉类，油炸类等含脂肪较多的食品中添加能有效抑制脂肪酸化，保持食品优良品质。

二、稳定性

A、高甜糖在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性，例如，粉末饮料和甜点混合物。

B、高甜糖在干燥且适当的存储条件下，它可存放至少5年。在水相溶液中，阿斯巴甜的稳定性会随pH和温度改变而显著变化。而高甜糖由于不具还原性，且耐酸耐碱，因此在各种液体食品中使用都非常稳定。