蚝油鱼皮

特点：鲜香嫩滑

原料：干鱼皮400克，菜苞20只，瘦猪肉250克，鸡骨250克。

调料：猪油50克，蚝油10克，酱油10克，白糖5克，料酒50克，葱10克，姜10克，胡椒粉0.5克，上汤300克，水淀粉20克，盐3克，味精5克。

烹饪方法：将鱼皮洗净泡冷水5小时，在切块。将切好的鱼皮入锅滚烧一次，再烧锅下猪油、葱姜、水，鱼皮，过伙捞起。把鸡骨和瘦猪肉洗净放杂一鱼皮上面，加汤、猪油、酱油等，放蒸笼1小时取出，除去鱼皮上的东西。将菜苞下油锅一下捞起，倒去油在放入菜苞，加入料酒、少许盐、味精和水，烧开捞起。再烧锅下猪油、料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、上汤烧透，用水淀粉勾芡，加如鸡油搅拌，将剩下的芡浇在鱼皮上即可。