蟹黄菜心

材料：

熟蟹肉2两(约半杯) 熟蟹黄1两(约1/3杯) 青菜心(2寸长)30小棵 蛋白1个

葱末1大匙 姜末1大匙 盐2小匙 酒1大匙

太白粉1.5大匙 清汤3杯 猪油或植物油6大匙

做法：

1. 将青菜心用开水烫1分钟（大火），捞出后用冷水漂洗一次再用油2大匙炒过，并加入1小匙盐、味精少许及清汤1杯煮约1分钟即全部连汤到在盆里保暖留用。

2. 将3大匙油烧热，先放下葱末及姜末爆香，再将蟹肉落锅略炒，并淋下酒，注入2杯清汤，当汤煮滚后加入盐1小匙，并淋下调水之太白粉勾芡，使汤变成糊状。

3. 将熟蟹黄略切碎放入锅中与(2)之材料拌合，并淋下打散之蛋白，迅速搅匀，浇下另1大匙热油后即可倒在菜盘中青菜心上供食（青菜心由盆中挟出后，须滤干汤汁盛在大菜盘内）。