酸辣双鱼羹

材料：

发泡好的鱿鱼1条 鱼唇1块(鱼皮也可以) 肉末2两

香菜少许 葱2支

调味料

- 盐1小匙 虾油1/2小匙 黑胡椒粉1/2大匙

醋1/2大匙 太白粉1大匙

做法：

1. 发泡的鱿鱼切花，放在冰水中备用。鱿鱼泡水可使之保湿，保持嫩度

2. 鱼唇切成四公分长、两公分宽的小片，如果买不到整块的鱼唇，以细长形的鱼片取代亦可。注意鱼唇或鱼片不可太薄，也不要太硬，以免一煮后，鱼唇化于汤汁中，完全失去踪影，且口感变差

3. 肉末以盐1/4小匙、麻油1/4小匙与酒、太白粉少许，略腌备用

4. 6杯高汤煮开，将鱼唇先放入汤中略煮软后，将鱿鱼花入锅再煮开。取出已腌好的肉末，加进将滚沸的高汤，使肉末略化开来，不致凝结在一起

5. 调入盐、虾油、胡椒粉与醋，此时以1大匙的太白粉加水慢慢入锅勾芡，使汤汁较为黏稠。淋些麻油亦可

6. 要吃时，拿一些葱花或香菜末放于碗内，更添美味