谷牛,学名象甲,外表啡色及深红色,是甲壳类生物,爱吃米粒,常见于潮湿的米堆,谷牛旦生附于米中,平常干燥不活动,但是,当米粒有水份,或发湿,谷牛便化出生,开始吃米粒。所以,一般说法,米缸有谷牛,即是米质变差发霉。