谷牛，学名象甲，外表啡色及深红色，是甲壳类生物，爱吃米粒，常见于潮湿的米堆，谷牛旦生附于米中，平常干燥不活动，但是，当米粒有水份，或发湿，谷牛便化出生，开始吃米粒。所以，一般说法，米缸有谷牛，即是米质变差发霉。