镇雄酸菜汤
简介:
酸菜汤,在我们云贵川一部分地区成了家里的常菜,然而在我们镇雄却有着一个好听而与众不同的名字,那就是"猪腰子炒海带",因为用来制作的精豆(大豆)酷似猪身上的腰子,而酸菜则更似一片片的海带,故名"猪腰子炒海带",这道菜取材简单,制作从简.方便,实惠,一年四季都可食用,尤其夏秋之季,独具清火解热;促消增欲之功效.大人小孩都爱之,一般情况下2天左右必食一次,否则感觉还少了些什么好吃的.由于具有一定的民族地区特色,故出去以后,几乎见不到此菜,除非故意制作.
制作方法和步骤:
一,随便选好5斤左右白菜,尤以冬节当地青菜为最佳,检好(可洗干净,切成食用时大小的碎菜,这样食用时直接可取,更具酸味).也可不检,有一大锅烧水只至开,后将备好的白菜放入开水中,大约1分钟后,打捞上来,装入一桶内,待全部白菜都烫完后,在捅内加如酸本,后在上面铺上一张胶纸,紧盖捅盖.大约1天以后,备用.....
二:选大豆一碗约一斤左右,最好是当地出产的,洗尽,防入水中熬煮,直至出色,大豆开裂,此时将从桶内取出已可食用的酸菜,原来切好的可不切,没切过的需洗好后再切成碎片,加入红豆中,搅拌均匀,再敖至5分钟左右,
三:做盐水,将陈辣椒放入中火中烧烤至焦色,切碎,放入碗中,加入调料(盐,味精,大料,酱油,醋.......)
四:开吃,用筷子夹酸菜往盐水里糌着吃,一锅清淡可口的酸菜烫就做好了,若是想吃点好的味道,可在汤里加入豆花或者新鲜猪血,味道更美......