高效甜味剂
图书信息
书 名: 高效甜味剂
作者：郑建仙
出版社：中国轻工业出版社
出版时间： 2009年01月
ISBN: 9787501965113
开本： 16开
定价: 52元
内容简介高效甜味剂对现代食品工业发挥重要的作用，近年来发展迅速，市场潜力巨大。《高效甜味剂》是国内第一本论述高效甜味剂的专著，内容新颖，科学性强，实用性大。全书共六章，第一章 论述甜味与甜昧剂理论，后续五章分别讨论阿斯巴甜、纽甜、阿力甜及其他高效甜味肽，三氯蔗糖及其他蔗糖衍生物，甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素及其他高效糖苷，嗦吗甜、莫奈林、奇异果素，Brazzeln、Neocutin、Curculin、Mabinlin及其他高效甜蛋白，糖精、甜蜜素、安赛蜜及其他人工合成甜味剂等的物化性质、甜昧特性、代谢特性、安全毒理学分析、生产技术、应用技术和发展前景等。
《高效甜味剂》可供食品、化工、营养、医药、生化等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。
图书目录第一章 甜昧与甜昧剂理论
一、甜味味觉的生理学基础
二、AH、B、X甜味理论
三、多点结合甜味理论
四、甜受体
五、甜分子与甜受体之间的相互作用
六、甜蛋白的作用机理
七、基本味之间的相互作用
八、甜味强度的定量测定
九、复合甜味剂及其协同增效作用
第二章 高效甜昧肽
第一节 阿斯巴甜
一、阿斯巴甜的物化特性
二、阿斯巴甜的甜味特性
三、阿斯巴甜的化学合成技术
四、阿斯巴甜的酶法合成技术
五、利用固定化酶法合成阿斯巴甜
六、利用基因工程法合成阿斯巴甜
七、阿斯巴甜的安全毒理学分析
八、阿斯巴甜的应用
第二节 纽甜
一、纽甜的化学结构
二、纽甜的物化性质
三、纽甜的甜味特性
四、纽甜的生产技术
五、纽甜的安全毒理学分析
六、纽甜的应用
第三节 阿力甜
一、阿力甜的化学结构与甜味特性
二、阿力甜的物理性质和化学性质
三、阿力甜的化学合成技术
四、阿力甜的安全毒理学分析
五、阿力甜的应用
第四节 高效甜味肽的进展
一、二肽甜味剂的基础研究
二、新型二肽同型物
三、甜二肽的分子模型
四、甜二肽分子结构的可变性
五、高效甜味肽的分子基础与构效关系
第三章 蔗糖衍生物
第一节 三氯蔗糖
一、三氯蔗糖的物化性质
二、三氯蔗糖的甜味特性和非致龋齿特性
三、三氯蔗糖的生产技术
四、利用全基团保护法生产三氯蔗糖
五、利用单基团保护法制备三氯蔗糖
六、利用双酶一化学联合法生产三氯蔗糖
七、利用棉籽糖水解法酶法生产三氯蔗糖
八、三氯蔗糖的安全毒理学分析
九、三氯蔗糖的应用
第二节 蔗糖衍生物的进展
一、蔗糖的甜味理论
二、蔗糖的酯化、醚化和脱氧化衍生物
三、蔗糖的氯代衍生物
四、三氯蔗糖的甜味分子识别
五、蔗糖衍生物的甜味机理
六、蔗糖衍生物构效关系的研究
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