粉皮拌腰片
材料
粉皮拌腰片主料:猪腰子250克 粉皮75克。
辅料:辣椒(红、尖)20克。
调料:姜5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 香醋2克 胡椒粉2克 料酒2克 香油20克 盐3克 味精1克 酱油10克。
制作工艺1.猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干;
2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状;
3.葱去根须,洗净,切成葱花;
4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里;
5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用;
6.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟;
7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分;
8.将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用;
9.粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状;
10.粉皮内放入香油,拌匀晾凉;
11.将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。
特色
粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口。
贴士
鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。
食谱营养
粉皮猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食物功效
粉皮拌腰片粉皮拌腰片有肾调养、调理健脾、开胃、调理补阳、调理壮腰、健肾调理之功效。 1.粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口,配以多种调料,其味更佳,系江西夏季凉菜;
2.肾脏俗名腰子,其构造是外层有一层结缔组织膜,内有皮质和髓质,皮质中有很多毛细血管,起过滤作用,故腰子血、水多。在毛细血管之间填充着细致的结缔组织,所以经爆炒烹调后质地微脆而嫩。髓质部分(俗称腰臊)包括有肾盂、肾盏、输尿管等组织,有臊气味,宜除去。但有的菜肴是整只腰子。它性味咸,平。具有补肾的功效。适应于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、老人耳聋、肺脓肿等症。
所含营养素热量(498.80千卡) 蛋白质(40.52克) 脂肪(28.36克) 碳水化合物(21.78克) 膳食纤维(1.42克)
维生素A(157.75微克) 胡萝卜素(331.20微克) 硫胺素(0.82毫克) 核黄素(2.89毫克)
尼克酸(20.49毫克) 维生素C(62.90毫克) 维生素E(14.72毫克) 钙(59.17毫克)
磷(591.08毫克) 钠(2187.22毫克) 镁(84.58毫克) 铁(17.68毫克) 锌(7.08毫克)
硒(280.85微克) 铜(1.81毫克) 锰(1.16毫克) 钾(674.73毫克) 维生素B6(0.08毫克)
泛酸(0.04毫克) 叶酸(7.60微克) 胆固醇(885.00毫克)