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牛柳

王朝百科·作者佚名  2009-10-24  
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牛柳
椒香煎牛柳

概述“牛柳”指的是牛的里脊肉。

“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”

有关牛柳的菜谱1、尖椒牛柳

主料:

牛里脊.

辅料:

尖椒

调料:

酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法:

1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

2、蒜仔牛柳

主料:

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料:

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

制作过程:

1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,

2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用

3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,

4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用

5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用

6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,

7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了

烹饪技巧:

1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒,会更入味

3、椒香煎牛柳

口味:肉嫩味美,鲜香爽口

主要材料:里脊肉150克,洋葱10克,红辣椒1个,青辣椒1/2个,生姜1小块,淀粉适量

调味料:食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙

制作方法:

1、牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;

2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10分钟;

3、往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。

 
 
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