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乐清白象香糕

王朝百科·作者佚名  2010-08-21  
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特产简介初时的板糕制作技术,其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。白象香糕问世以后,颇受人们欢迎,畅销于市场。1931年问白象“公记”号南货店附属糕、饼工场生产的板糕在香味、质量诸方面遥遥领先,因而被命名为“公记”香糕,如今白象香糕不但保持传统工艺技术和配料制作,而且在包装方面也进行了改革,将原来用草纸装的大包改为盒装。白象香糕盒装香糕美观大方,又有地方特色。产品畅销于浙南地区各地市场,特别是温州及其所属的乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县。还远销上海、杭州、香港,并由华侨带往国外。

白象香糕系乐清县白象镇公久南北货商号所创,白象香糕创始人北白象白塔王人王宏昌,它以糯米粉为主料,芝麻、白糖、柑桔饼、麦芽糖为辅料,经蒸炊而成,其特点是色白味甜、柔酥松。

制作方法先将纯糯米、黑芝麻洗净、晾干。分别将糯米、芝麻在铁镬里各自爆炒,注意要掌握好火候和时间;然后将炒过的糯米和芝麻磨成粉。将糯米粉加绵白糖混合,搅拌均匀。然后开始制作内馅,内馅是将糯米粉、芝麻粉、绵白糖与其他配料混合,搅搓均匀,颜色呈黑褐色。先将糯米粉放在框底及周围,中间放入内馅,敷平,上面加标记印,用刀片切成小块,上蒸笼蒸数分钟即可。

 
 
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